http://www.smacznie-jemy.luksusowa.info zioła z pola en-us Thu, 09 Sep 2010 07:14:53 +0200 Thu, 09 Sep 2010 07:14:53 +0200 Log1 CMS biuro@4poziiiom.pl biuro@4poziiiom.pl 60 http://www.smacznie-jemy.luksusowa.info/index.php?q=czosnekinformacje Czosnek pospolity(Atiiąm sativum) Wprawdzie o czosnku można by napisać wielki tom, ale tutaj ograniczymy się do podstawowych informacji. Jest czosnek przyprawą, a także rośliną leczniczą. Należy do rodziny liliowatych. Pochodzi z Azji Środkowej, uprawiany jest niemal we wszystkich krajach świata. Tylko w Chinach używa się także kwiatostanw czosnku jako jarzyny, w innych krajach używa się cebuli, a raczej ząbkw, z ktrych jest złożona. Czosnek, według Borysa Tokina, odkrywcy fitoncydw (1928 r.) - ma ich najwięcej ze wszystkich roślin. Stąd te właściwości bakteriobjcze: jak twierdził Tokin, czosnek działa jak karbol na organizm ludzki". Od wiekw był też uważany, i słusznie, za środek antymiażdżycowy i odmładzający w tym znaczeniu, że przeciwdziała wielu chorobom zwyrodnieniowym wieku starczego, odkaża przewd pokarmowy, płuca i oskrzela, dochodząc do najdrobniejszych oskrzelikw. Stąd tak skutecznie działa przy wszelkich chorobach zaziębieniowych i wielu innych, związanych z chorobami płuc. Stosuje się czosnek w miażdżycy, nadciśnieniu, atonii przewodu pokarmowego. http://www.smacznie-jemy.luksusowa.info/index.php?q=czosnek-nacozdrowy Zewnętrznie jego preparaty leczą rany. Przeciwdziałają też zatruciom nikotynowym u palaczy. Słowem - czosnek jest dobry na wszystko". Tylko... razi nasz zmysł powonienia. Owszem, duże ilości zjadanej rwnocześnie zieleniny, na przykład natki pietruszki, a także gryzienie ziarn kawy, czarnuszki, jałowca, goździkw a więc aromatycznych nasion i owocw - nieco łagodzą woń czosnku. Dawniej czosnek nazywano uniwersalnym lekiem ubogich". Nieraz z doskonałym skutkiem można wyleczyć czosnkiem katar (nieżyt nosa) także i przewlekły. Medycyna ludowa zaleca pić na czczo szklankę gorącego mleka z paroma ząbkami czosnku, rozgniecionego na miazgę i włożonego do tego mleka na 2-3 minuty. Wymieszać, odcedzić. Wypić. Ale potem nie należy nic jeść przez 3 godziny. To samo powtrzyćwieczorem, przed snem. Nieraz po takiej kilkudniowej kuracji znika nawet uporczywy kaszel. Czosnek zawiera prcz fitoncydw związki cukrowe, sole mineralne, wapń, żelazo, fosfor, siarkę, jod, a także cynk i sporo magnezu. Ma też jak na jarzynę dużo białka, bo 5,6 g% (tj. 5,6 gramw białka w 100 gramach czosnku). Ważnym jego składnikiem jest olejek (0,1-0,2%) w ktrego skład wchodzą związki siarkowe, a wśrd nich alliina bezwonna. Ale po roztarciu, pod wpływem enzymw, alliina się rozkłada i powstaje alliicyna czyli dwusiarczek alliilu i ten ma właśnie tak odstraszający zapach (odkryto to w 1944 r.). Alliicyna i podobne do niej związki mają działanie bakteriobjcze, przewyższające działanie antybiotykw. A co ciekawsze-mimo że już od przynajmniej 3,5 tysiąca lat stosuje się w lecznictwie czosnek, to nie odkryto jeszcze takich szczepw bakterii, ktre by się na niego uodporniły. W medycynie ludowej cenione są też czosnki dziko rosnące. Winko z czosnku. Wiele osb uważa winko z czosnku" za niemal cudowny lek. Rzeczywiście w niektrych dolegliwościach bywa skuteczne. A ci, ktrzy je piją, uważają, że w ogle nie pozostawia przykrego zapachu. Słusznie! Choć... przed randką lepiej nie ryzykować.24 ząbki czosnku średniej wielkości rozgnieść, zalać sokiem z 3 dużych cytryn i litrem przegotowanej ciepłej wody. Potrzymać w cieple, pod przykryciem, 24 godziny. Następnie odcedzić i przechowywać jak wino w zakorkowanej butelce. Pić rano i wieczorem po kieliszku.Dodaje sił i witalności, daje dobre samopoczucie i chęć do pracy. Leczy katary, zaziębienia, miażdżycę, a nawet niektre alergie. http://www.smacznie-jemy.luksusowa.info/index.php?q=czosnekdokuchni Czosnek w kuchni Przede wszystkim obrany z łusek, posiekany, świeży ząbek czosnku, lub młody szczypior z czosnku, na razowym chlebie z masłem to dla wielu smakołyk. Nie obejdzie się bez czosnku cielęcina i baranina, a także wiele tłustych pieczeni i wędlin. Nie ma salami bez czosnku i jest on przyprawą dodawaną do wielu wiejskich doskonałych kiełbas wieprzowych lub z mięs mieszanych. Słynna francuska zupa bouillabaise zawiera czosnek,podobnie jak się bez niego nie może obejść nasz polski żur. Są majonezy, czosnkowe, dodaje się czosnku do zielenin: sałaty, szpinaku... Można -jak w krajach południowych - dusić posiekany czosnek na oleju i dopiero dodawać go do mięsnych sosw. Wiele zapiekanek bardzo zyskuje na smaku, gdy przekrojonym czosnkiem posmaruje się boki i dno naczynia do zapiekania. Ten ulotny zapaszek czosnku nadaje - na przykład zapiekankom z ziemniakami - posmaku dobrej wędliny. Przemysł spożywczy produkuje - także i u nas- sl czosnkową, z czosnku suszonego, sproszkowanego. Na południu Europy jada się bardzo dużo czosnku. A hiszpański czosnek jest ogromny: jeden ząbek bywa większy od całej głwki naszego czosnku. Tamtejszy czosnek jest też łagodniejszy w smaku. Mimo to Amerykanie złośliwie mawiają, że matador zabija byka samym odorem czosnku. Już w zamierzchłych czasach wierzono, że czosnek dodaje siły, wigoru i odwagi, a także, że chroni przed chorobami. Wchodził w skład żywności dostarczanej budowniczym piramid. Źrdła amerykańskie podają cyfry porwnawcze, z ktrych wynika, że Hiszpanie umierają na serce wielokrotnie rzadziej niż Amerykanie-właśnie dzięki powszechnemu zjadaniu dużych ilości czosnku i cebuli.* Jeśli hodujemy czosnek w ogrdku, możemy używać młody, świeży szczypior, doskonały jako dodatek do zielonej sałaty, albo - posiekany na chlebie z masłem. Sos czosnkowy - przepis z kuchni francuskiej. 3 ząbki czosnku zmiażdżyć (najlepiej w porcelanowym moździerzu), dodać łyżeczkę musztardy, 1 żłtko, sl i pieprz do smaku. Ucierać dokładnie, dodając-po kilka kropli - szklankę oliwy lub oleju, aż do otrzymania sosu o konsystencji majonezu. Sos czosnkowy inaczej - przepis z kuchni greckiej. 60 g migdałw sparzyć, obrać ze skrki i utłuc w moździerzu z 6 ząbkami czosnku. 2 kromki bułki okroić ze skrki, namoczyć w mleku, odcisnąć. Zmiażdżone migdały, czosnek i bułkę utrzeć w donicy na jednolitą masę. Ucierać dalej,dodając teraz kolejno: 2 żłtka, po kilka kropli - 1 szklankę oliwy, sok z 1 cytryny. Doprawić do smaku solą. Taki sos znakomicie smakuje do ryby z rusztu lub smażonej w cieście. Zupa czosnkowa - przepis z kuchni hiszpańskiej. Zasadą przy przyrządzaniu tej zupy jest: tyle - ile. Ile dużych ząbkw czosnku - tyle łyżek oliwy, sztuk pomidorw, szklanek wody (licząc po szklance na osobę). W proporcji na 4 osoby bierzemy: 4 ząbki czosnku, siekamy je drobno, rumienimy w 4 łyżkach oliwy, dodajemy 2-3 posiekane cebule i 4 pokrojone pomidory bez skrki. Gdy zmiękną - zalewamy 4 szklankami wrzącej wody, przyprawiamy solą i pieprzem lub papryką na ostro, gotujemy jeszcze na małym ogniu około 5 minut. Przed podaniem na dno wazy lub talerzy ułożyć świeże tosty lub grzanki. Podawać na gorąco. http://www.smacznie-jemy.luksusowa.info/index.php?q=estragon-pochodzenie Estragon(Artemisia dracunculUs). Należy do rodziny złożonych (jak np. piołun). Jest byliną o wąskich, lancetowatych liściach i żłtawych, drobnych kwiatkach, zebranych w kłoski na szczycie łodyg. Wyrasta do wysokości 120-150 cm. Rośnie w Europie, a także na Syberii i w zachodniej części Ameryki Płnocnej. Roślina ta pochodzi z Azji Środkowej lub Afryki Płnocnej, skąd do Europy sprowadzili ją Arabowie. Dotychczas można ją tam spotkać w dzikim stanie lub... zdziczałą, podobnie jak u nas (na przykład na miedzach). Estragon można hodować w doniczkach lub skrzynkach balkonowych, zasilając go obficie i przesadzając co roku w nową ziemię. Odmiana hodowana w Polsce rozmnaża się wegetatywnie, z rozłogw. Rozrasta się bujnie i dobrze znosi zimy lekko okryta. Świeże listki estragonu zrywamy wprost z krzaczka. Do suszenia ścinamy grną część pędw (roślina po tym zabiegu bujnie się krzewi) w okresie, gdy zawiązują się pączki kwiatowe. Ciekawa jest historia związana z nazwą estragonu. Otż po łacinie zwał się on draco, czyli smok. Uważano, że jest ratunkiem przed ukąszeniem jadowitych węży. Z draco powstała francuska nazwa herbe dragonne-ziele smocze, a w przenośni: jędzy, wiedźmy, a z niej -estragon. Mimo tej etymologii estragon uchodził za przyprawę bogaczy, arystokracji. Dodawano go do wytwornych dań z dziczyzny, baraniny, cielęciny, a także używano do wyrobu octu estragonowego i musztardy estragonowej. http://www.smacznie-jemy.luksusowa.info/index.php?q=estragonwlecznistwie Za czasw rzymskich estragon uchodził za tajemnicze ziele, ktre - noszone przy sobie - miało chronić przed czarownicami, rzucaniem urokw i chorobami. W średniowieczu damy obdarowywały gałązkami estragonu swoich rycerzy, aby ich to ziele chroniło przed urokami, chorobami i nieszczęściami. Może właśnie stąd powstała dawna polska nazwa bylica głupich", gdy się przekonano, że roślince pod tym względem nie można ufać, a kto ufa, ten głupi. W każdym razie tego określenia w innych językach nie ma.W niektrych krajach, na przykład we Francji, estragon był zaliczanydo roślin leczniczych, w innych-na przykład w Niemczech, tylko do przyprawowych.Estragon jako przyprawa jest rwnież obecnie bardzo ceniony. Przy tym jest smaczniejszy jako przyprawa świeża niż suszona. Warto więc go hodować w doniczce lub skrzynce z ziemią, aby mieć stale świeże listki. Estragon zawiera 0,25-0,8% olejku lotnego, substancje goryczowe, garbniki, żywice, pochodne kumaryny, związki flawonoidowe i inne. Stosowany bywa w kuracjach wzmacniających, działa lekko moczo- i żłciopędnie, przeciwzapalnie i przeciwskurczowo. http://www.smacznie-jemy.luksusowa.info/index.php?q=estragonwkuchni Estragon w kuchni Nie można używać zbyt wiele estragonu, bo jest przyprawą bardzo esencjonalną", zresztą wystarcza parę listkw, by już dodać smaku i aromatu potrawie. W przemyśle perfumeryjnym używa się olejku wydobywanego z estragonu, stosuje się go rwnież do aromatyzowania wdek i octu.Suszony, sproszkowany estragon dodaje się do potraw z drobiu, cielęciny, baraniny, do dziczyzny i ryb. Także do pikantnych sosw i zup. Smakosze uważają, że tuńczyk bez estragonu - to nie to! Amerykanki dodają świeżych listkw estragonu do sałatek owocowych, omletw i - zawsze - do krabw. Francuzi lubią rybę w galarecie polewać octem estragonowym, a do parwek jadać estragonową musztardę. Ponadto dodają świeżych lub suszonych listkw do jaj w galarecie, do sosu bearnaise, do farszy, zimnych ryb i frutti di marę, czyli owocw morza, a więc rozmaitych skorupiakw, małży itp. oraz do rżnych sosw. Estragon dobrze zastępuje pieprz i ocet w dietach przeciw niestrawności, a także sl w dietach bezsolnych.Ocet estragonowy powstaje bardzo prosto. Do butelki z octem (winnym, spirytusowym), dodaje się gałązkę świeżego lub szczyptęsuszonego estragonu i zostawia, aż ocet nabierze specyficznego aromatu. Sos bearnaise jest jednym z sosw tworzących poezję kuchni francuskiej. Posiekać drobno 2 małe cebulki, pł ząbka czosnku, kawałek liścia selera i małą garstkę liści estragonu. Zalać 1/3 szklanki octu i gotować aż odparuje tak, by została mniej więcej łyżka płynu. Przetrzeć przez sitko, a potem utrzeć z 2-3 żłtkami i łyżeczką soku z cytryny. A teraz postawić na parze i ubijać trzepaczką, dodając - po łyżeczce - 25 dag masła. Gdy powstanie gęsty sos, zdjąć go znad pary, osolić do smaku i dodać kilka posiekanych świeżych listkw estragonu (lub sproszkowanych, suchych). Taki sos powinien być gorący, o konsystencji majonezu. Sos bearnaise podaje się do jaj na twardo przystrojonych pieczarkami, do dziczyzny i gorących wędlin (parwek, serdelkw, gotowanej, gorącej szynki, gorących kiełbas itp.).Ale może się jeszcze komuś przyda przepis na uproszczoną wersję tego sosu. Posiekane cieniutko cebule i liście estragonu gotować kilka minut w niewielkiej ilości octu (1/3 szklanki), prawie do odparowania. Oziębić. Dodać 2 żłtka, 2 łyżeczki wody, soli i pieprzu do smaku. Przenieść na ogień, ale tak maleńki, aby można było garnuszek bez obawy poparzenia dotykać dłonią i w tym garnuszku sos bardzo energicznie ubijać. Zdjąć z ognia, dodać po łyżeczce 10 dag masła lub margaryny i ucierać w ciepłej kąpieli wodnej (garnuszek zanurzony w dobrze ciepłej wodzie).