Czosnek w kuchni
Przede wszystkim obrany z łusek, posiekany, świeży ząbek czosnku, lub młody szczypior z czosnku, na razowym chlebie z masłem to dla wielu smakołyk. Nie obejdzie się bez czosnku cielęcina i baranina, a także wiele tłustych pieczeni i wędlin. Nie ma salami bez czosnku i jest on przyprawą dodawaną do wielu wiejskich doskonałych kiełbas wieprzowych lub z mięs mieszanych. Słynna francuska zupa bouillabaise zawiera czosnek, podobnie jak się bez niego nie może obejść nasz polski żur. Są majonezy, czosnkowe, dodaje się czosnku do zielenin: sałaty, szpinaku... Można -jak w krajach południowych - dusić posiekany czosnek na oleju i dopiero dodawać go do mięsnych sosów.
Wiele zapiekanek bardzo zyskuje na smaku, gdy przekrojonym czosnkiem posmaruje się boki i dno naczynia do zapiekania. Ten ulotny zapaszek czosnku nadaje - na przykład zapiekankom z ziemniakami - posmaku dobrej wędliny. Przemysł spożywczy produkuje - także i u nas- sól czosnkową, z czosnku suszonego, sproszkowanego.
Na południu Europy jada się bardzo dużo czosnku. A hiszpański czosnek jest ogromny: jeden ząbek bywa większy od całej główki naszego czosnku. Tamtejszy czosnek jest też łagodniejszy w smaku. Mimo to Amerykanie złośliwie mawiają, że matador zabija byka samym odorem czosnku. Już w zamierzchłych czasach wierzono, że czosnek dodaje siły, wigoru i odwagi, a także, że chroni przed chorobami. Wchodził w skład żywności dostarczanej budowniczym piramid. Źródła amerykańskie podają cyfry porównawcze, z których wynika, że Hiszpanie umierają na serce wielokrotnie rzadziej niż Amerykanie-właśnie dzięki powszechnemu zjadaniu dużych ilości czosnku i cebuli.*
Jeśli hodujemy czosnek w ogródku, możemy używać młody, świeży szczypior, doskonały jako dodatek do zielonej sałaty, albo - posiekany na chlebie z masłem.
Sos czosnkowy - przepis z kuchni francuskiej. 3 ząbki czosnku zmiażdżyć (najlepiej w porcelanowym moździerzu), dodać łyżeczkę musztardy, 1 żółtko, sól i pieprz do smaku. Ucierać dokładnie, dodając-po kilka kropli - szklankę oliwy lub oleju, aż do otrzymania sosu o konsystencji majonezu.
Sos czosnkowy inaczej - przepis z kuchni greckiej. 60 g migdałów sparzyć, obrać ze skórki i utłuc w moździerzu z 6 ząbkami czosnku. 2 kromki bułki okroić ze skórki, namoczyć w mleku, odcisnąć. Zmiażdżone migdały, czosnek i bułkę utrzeć w donicy na jednolitą masę. Ucierać dalej, dodając teraz kolejno: 2 żółtka, po kilka kropli - 1 szklankę oliwy, sok z 1 cytryny. Doprawić do smaku solą. Taki sos znakomicie smakuje do ryby z rusztu lub smażonej w cieście.
Zupa czosnkowa - przepis z kuchni hiszpańskiej. Zasadą przy przyrządzaniu tej zupy jest: tyle - ile. Ile dużych ząbków czosnku - tyle łyżek oliwy, sztuk pomidorów, szklanek wody (licząc po szklance na osobę). W proporcji na 4 osoby bierzemy: 4 ząbki czosnku, siekamy je drobno, rumienimy w 4 łyżkach oliwy, dodajemy 2-3 posiekane cebule i 4 pokrojone pomidory bez skórki. Gdy zmiękną - zalewamy 4 szklankami wrzącej wody, przyprawiamy solą i pieprzem lub papryką na ostro, gotujemy jeszcze na małym ogniu około 5 minut. Przed podaniem na dno wazy lub talerzy ułożyć świeże tosty lub grzanki. Podawać na gorąco.